LA PRODUCTION

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LA PRODUCTION

Toutes les opérations de transformation se font dans un bâtiment neuf, construit à flanc de coteau, partiellement enterré pour profiter de l'isolation naturelle du sol et conçu selon nos besoins, propres à la cidriculture.

Une partie de la cidrerie est destinée à la fabrication :

  • Lavage, rinçage, tri, broyage, pressurage
  • Embouteillage.
  • Étiquetage et conditionnement.

 

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Après assemblage, les fruits sont lavés et triés manuellement avant d'être broyés et pressés. Nous attachons une importance toute particulière à leur propreté et leur bon état de conservation, c'est une étape essentielle pour l'obtention d'un produit de qualité. (Vidéo en cliquant sur le lien suivant : Tri - rinçage )

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A la sortie du pressoir nous obtenons du moût (on extrait à peu près 60% de jus dans une pomme). Suite aux assemblages spécifiques des fruits, ce moût de pomme aura des saveurs différentes et ceci en fonction des produits et des cuvées.

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La suite de l'élaboration se poursuit dans la seconde partie de la cidrerie, que l'on appelle la CUVERIE.

Les cidres et les poirés vont fermenter pendant plusieurs mois dans des cuves en fibre de verre ou en inox : c'est la fermentation alcoolique. Cette fermentation sera incomplète et plus ou moins avancée, en fonction des cuvées (fruité, fraîcheur, brut, extra-brut).

Et ce n'est pas fini ! Une fois en bouteille, une 2ème fermentation naturelle démarre. C'est la prise de mousse naturelle, qui donnera, au bout de 2 à 3 mois, du pétillant à nos cidres et poirés.

Nous sommes très attachés à cette méthode d'élaboration :

  • Pas de pasteurisation,
  • Pas de gazéification,

Cette méthode est certes plus compliquée car il nous faut maintenir, tout au long de leur élaboration, une attention particulière à nos cidres. L'avis régulier d'un œnologue (analyses et dégustations) nous aide dans la recherche constante des produits à la fois maîtrisés et typiques.

Les apéritifs (pommeau et r'Êve de poire) et les Calvados vieillissent en fûts de chêne, dans nos chais.